Наборы и колпаки для сыра

При хранении любого сыра важно соблюдать температурный режим. Но существует еще одно правило, менее очевидное, но не менее важное: сыру нужно "дышать". А значит воздухонепроницаемая упаковка, такая как полиэтиленовый пакет, для хранения сыра не подходит. Пищевая стретч-пленка также не решит проблему хранения сыра. При таком способе упаковки пленка будет контактировать непосредственно с поверхностью сыра, конденсируя на себе влагу, создавая питательную среду для роста плесени и для быстрого размножения разных болезнетворных бактерий. В супермаркетах и продуктовых магазинах зачастую упаковывают сыр именно в пищевую пленку, но эта упаковка рассчитана на очень короткий период хранения; условно говоря — принести домой и распечатать. Бывает упаковка вакуумная, заводская. В ней сыр может храниться долго, но только до первого вскрытия такой упаковки. В дальнейшем для хранения сыра она уже не подходит.

Но и оставлять сыр без упаковки также нельзя. От этого он очень быстро обветрится, высохнет (если сыр твердый) или впитает в себя посторонние запахи (в случае с мягкими сырами). При определенных условия процесс обветривания происходит очень быстро, буквально за считанные часы. Можно, конечно, покупать сыр маленькими порциями, чтобы съедать его за один раз. Но и это не выход из ситуации; не всегда и не у всех есть возможность пополнить продуктовые запасы именно тогда, когда это нужно. И единственное верное решение проблемы хранения сыра в домашних условиях — купить колпак для хранения сыра, отдельно или в наборе с досточкой для нарезания и ножом для сыра.

Современный сырный колпак, или по народному сы́рница, представляет собой оригинальную кухонную посуду, состоящую из плоской нижней части в виде доски для нарезания или тарелки, и крышки в форме купола, прозрачной или непрозрачной, в зависимости от конкретной модели. Рассчитан сырный колпак для кратковременного хранения сыра при комнатной температуре. Например, непосредственно перед подачей, или на сервированном столе во время длительного застолья. А также для более длительного хранения в условиях низких температур в холодильнике или погребе. В последнем случае сырный колпак защищает сыр не только от пагубного воздействия воздуха и влаги, но и он проникновения насекомых и прочих вредителей. В некоторых странах Европы принято подавать сыр к столу исключительно под колпаком и никак иначе.

Классические сырные колпаки изготавливается из фаянса или глазурованной керамики (нижняя часть) и прозрачного стекла (непосредственно колпак). Стеклянные колпаки для сыра бывают прессованными (более дешевые) или выдувными (дорогие модели). Изготавливаются они как из бесцветного (чаще всего), так и из цветного стекла. Но существуют и альтернативные варианты. Например, нижняя часть может быть изготовлена из дерева или пластика, а колпак — из того же пластика или нержавеющей стали. Под сырным колпаком продукт защищен от чрезмерного воздействия воздуха и влаги (конденсата), и в то же время не изолирован полностью благодаря микроциркуляции воздуха на стыке между тарелкой и колпаком. Сырные колпаки хоть и называются сырными, но подходят также и для хранения других продуктов: мясной и колбасной нарезки, разрезанных овощей и фруктов, кондитерских изделий.

Но важно помнить: даже под сырным колпаком сыр (как и многие другие молочные, а также мясные пищевые продукты) следует хранить только в холодильнике или правильно оборудованном погребе, при постоянной температуре от +2 до +8 °C. И совет для гурманов: так как многие сорта сыра (особенно мягкие сыры) не любят перепадов температуры, и особенно резкого охлаждения, их лучше всего хранить самой "теплой" части холодильной камеры — в средней ее части, подальше от задней стенки.